Gelatin ialah sejenis protein tidak lengkap yang dihasilkan daripada sumber binaatang, iaitu daripada kulit dan sendi-sendinya.Ia digunakan dalam pelbagai fungsi seperti industri makanan dan farmasi. Menjadi bahan pemantap bagi industri pengeluaran makanan seperti aiskrim, makanan pencuci mulut, agar-agar, sosej dan minuman bersusu.Terdapat juga dari bahan tumbuhan yang mempunyai kualiti seperti gelatin
